Например, редактор Audacity. Это опенсорсный проект, программа не требует установки и может очень многое. Для сохранения в mp3 понадобится бесплатный кодек LAME. Audacity потом попросит подключит его, как внешний модуль при кодировании в mp3.

Обратите внимание на частоту дискретизации кодирования — она должна быть кратна 11 кГц (подробнее об этом)